怎祥预防变质银耳中毒

银耳，也称白木耳，是真菌的一种，生长在枯死或半枯死的栓皮标等树上，现在可以用段木、木屑、蔗渣等进行人工栽培，产量大幅度增长，食用、药用已着普及。银耳白色、技黄色，半透明，富于胶质，是重要的滋养品及餐桌美味佳肴。

近年来，由于银耳的生产和食用范围扩大，食用变质银耳的中毒事件屡有发生，已到了应当引起重视的时候了。过去有人认为，变质银耳中毒是由一种叫雪腐镰刀菌的霉菌毒素所引起，后来经预防医学科学院营养与食品卫生研究所几年的努力，认为变质银耳中毒是由酵米面黄杆菌毒素所造成。

他们从变质银耳中分离出了酵米面黄杆菌，并测出大量的酵米面黄杆菌毒素A。酵米面黄杆菌中毒是一种发病快，病死率高的细菌毒素型食物中毒。中毒者开始上腹部不适，继而呕吐、腹泻、头痛、全身乏力，体温一般不高。重者出现肝肿大、黄痘、腹水、抽搐、血尿等肝、肾严重受损症状，后由于呼吸衰竭而死亡。

预防变质银耳中毒，就家庭和个人而言，要学会识别变质银耳，烹调前应逐朵进行检查。一般来说，变质银耳外观菌片失去正常光泽及弹性、发粘、不成形，有酸臭味，基底部出现轻度腐烂。其次，在贮存银耳过程中，要经常拿出来进行日晒，发现变质应予抛弃深埋。

据试验，日晒有良好的去除银耳中酵米面黄杆菌毒素的作用，去毒率达90%以上。但这仅仅是试验，其实际应用还待进一步研究加以论证。因此，见到变质银耳须毫不足惜地摈弃，不要食用。湖村为预防食用变质银耳中毒，有关生产、研究及食品卫生部门,应继续研究用于银耳生产现场的消毒措施和去毒方法，制定出银耳食品的卫生标准，加强银耳食用方面的科普教育和预防中毒教育，同时要严格银耳裁培技术，并开展对银耳食品的商品监测。